1975 年4月，越战结束，越南变天后排华，远走他乡的越南难民，其中许多是华人就流落到很多西方国家包括美、加、澳和西欧多国，他们定居的过程里也把越南的美食介绍到定居地，最出名的无疑就是很大众化的越南鲜牛肉汤粉条（phở），热春卷（chả giò）和冷春卷（gỏi cuốn/bì cuốn），这三两味小吃现在已经成为很多洋人和其他族群人士的喜爱，而有些人也以为越南餐里只得这三两味。
其实啊，越南餐还有好多种可口小吃，它们上不了宴席大餐的菜谱，却都小巧玲珑，令人垂涎欲滴，大开胃口，很多游客旅游越南的一个目的之一就是品尝越南风味的各种小吃。
对我们两夫妻来说，我们欣赏越南美食就像我们欣赏中华美食一样，习惯了，就是爱吃它。在澳洲各个主要城市，越南餐馆在餐馆之林也已占有一席之地。我们想吃越南餐，有时候就在家自己做，偶尔也光顾越南餐馆，不过，信不信由你，主厨也极可能是越南来的华人。阿德莱德的一家专卖越南phở 的小餐馆就是闽南子弟开的，他烹调的phở获得很多正宗越南人的好评，因而门庭如市，高峰时间更要排队入座。
这一次我们逗留在西贡的那几天，当然乘便一尝地道的越南小吃，满足老饕的胃口。由于小叔一家的热情招待，我们都抵不住越南小吃美味的诱惑，在几个著名的餐馆破例吃得很丰富而过瘾。回到阿德莱德后，当然免不了要谈谈西贡的小吃。
就说说几个西贡最有代表性的越南小吃吧，说真的，在阿德莱德还不一定能吃得到，原因很简单，就是准备和烹调的功夫很费时间，还得配上多种菜蔬香草。
其中一样很有名，值得一提，那就是牛肉七味（bò bảy món），顾名思义，就是以牛肉为主料做成七道小菜；生牛肉（由顾客自夹在火锅里煮熟，汤底为酸酸甜甜的醋），香茅炒牛肉粒，烤柠檬叶牛肉卷和牛肉粥等。每味小菜都附米皮让客人自己包捲，配以各类香草菜蔬，生芒果丝，凤梨片，杨桃片，捲好了点蘸鱼露来吃。
在西贡就有几家大餐馆以此牛肉七味做招牌招徕，很受欢迎，我们既来到越南，当然不错过尝此菜的机会。我们也觉得这是越南菜里面很有特色的一种，在澳洲虽有越南餐馆提供此菜，但，由于准备功夫比较复杂，没有几个餐馆肯做，在阿德莱德，可能也只有一两家餐馆有，悉尼或墨尔本相信会有多几家吧，因为来自越南的居民较多。
我们也去了一家叫‘吃了会上瘾 Ăn Là Ghiền’的餐馆吃它专卖的越南风味的蛋米皮煎饼(bánh xèo)，此味菜在澳洲阿德莱德的一两家越南餐馆有做，有家杂货店也卖它自己做的。这种煎饼的做法是先以鸡蛋和米水搅浑放在油热的镬上做皮，然后趁热恰到好处把内馅放上去，内馅包括豆芽，蒸三层猪肉片，虾和炒好的洋葱，加上绿豆泥，然后在火候恰到好处时把蛋米皮翻过去把内馅包住，即可用镬铲铲起，把黄灿灿香喷喷的饼平放碟面上，再由吃客拿香菜香草包捲起来蘸鱼露吃，那味道真叫上瘾，它和意大利的‘比萨’饼比就另有一种风味。它的价钱是每客70，000越南盾，约4元澳币。在阿德莱德的那一两个越南餐馆，每客卖12元澳币。
有一晚，我们回请小叔一家吃晚饭。该越南餐馆名‘新皇司Tân Huàng Ty’，它坐落在西贡市区的第三郡，颇有名气，我们点的几味自助越南小吃主菜是蒸卤熟的五花腩猪肉切片，虾肉片，这两种肉片都还保留肉的鲜甜，而不是煮透了，原味真髓的甜已随汤去了的那种，再配上各类香草蔬菜，蒸软的米粉片（bánh hỏi）,然后用米皮（bánh tráng）自己动手包捲，捲好了蘸鱼露吃，非常美味。我就喜欢蘸很多人都不敢尝试的咸蟹仔酱（mắm ba khía），这种咸蟹仔酱是用金瓯的小螃蟹浸在盐粒里制炼而成，只须稍微点蘸，就可让食物更添香味。我们都大快朵颐，觉得价钱相宜，每客80，000越南盾，约5元澳币，所费值得。
另一味到越南必吃的菜肴就是有名的越南酸生鱼汤，我们逗留在西贡的那几天就吃了两三回。这味汤在澳洲的一些越南餐馆都有做，很受欢迎，每次上越南餐馆吃饭，我们都会叫上这一道菜，它一菜等于两味：菜的汤和鲜鱼，是一味很健康的主食配菜，完全不油腻，主料当然是鲜鱼，在越南一般都用生鱼，生鱼的肉滑且嫩，有口感，营养又高，在澳洲有用肥仔鱼或鲈鱼来做这道菜的。酸汤的用料包括豆芽，西红柿，凤梨块，酸子和薄荷菜，煮好了，冒烟热腾腾就是吃饭的开胃汤和河鲜。
又有一味很受欢迎的烤大头虾米粉（bún tôm càng），是炭烤大头虾配米粉，加上香草，青瓜片，红萝卜丝，豆芽等，放在一个大碗里，然后浇上鱼露，辣椒即可食用。此味菜在西贡的餐馆不便宜，每客160，000 越南盾，约10元澳币，但是很好吃，吃一碗也就够一顿主餐了。此味菜如果不用大头虾，也可以炒牛肉片或猪肉片或炸春卷代替，在澳洲的越南餐馆一般不做烤虾，因为价格太高，而是多用炒牛肉或炸春卷来代替。
太太的小叔也请我们到堤岸一逛过去的唐人区，然后在‘安东街市’的银庭星级中餐馆吃晚餐。此家餐馆的布置和餐牌菜式都很香港化，我们吃的几道菜水平都很不错，但，价钱不菲，不比在澳洲的大的中餐馆便宜多少。
又有一晚，我们吃了越式泰餐，那是堂妹婿阿源请的客。餐馆在西贡独立宫附近的一条较僻静的街道，属于高级住宅区，餐馆开在这里也属于高档次的。越战时期，这一带街区别墅是高级公务员或富豪的居处，1975 年越南变天之后，这街区换了新的主人，也都是社会上层人士，据说此街区的屋价和越南变天之前一样，不是一般草民能碰的。
越南人做泰餐也有一手，我们吃的五味菜包括泰式咖喱，煎鱼，虾饼，生鱼沙拉和酸辣墨鱼，各样菜都加配生芒果丝，蔬菜，香草和鱼露，非常可口。阿源不让我们知道买单多少，但我们猜测肯定价钱不菲，这属于亲人接待，盛情难却。
在西贡的几天，我们也去逛了市中心的 Vincom 大商场，此商场的规模跟西方国家的大商场已经很相似，里面都是名牌商店，经营方式也很西化，我们见到出入的大多是外来的游客，也见到一些衣着很洋化的当地年轻人，这种高级的百货商场显然不是一般收入的民众可以常来光顾的。
我们在这个商场内的plaza食肆吃午餐，一客phở 加一杯红豆冰冷饮共7元澳币，这对我们来说，OK，对当地的普罗大众就不那么OK了！
说了西贡的吃，也该说一说西贡的喝。除了啤酒是很多越南人的最爱之外，加了冰块的甜品如椰奶三色豆也很受欢迎，还有老少挚爱的法式过滤咖啡加炼奶和冰块，饮者就看着小小的过滤杯，咖啡一滴一滴往玻璃杯里滴，那浓浓的咖啡香味令人陶醉，而冰块又能驱逐潮湿的空气带来的闷热。我们上越南餐馆就常常也来一杯这种甜品或咖啡。
值得一提的是华人的饮食文化在西贡仍然占有一席很重要的地位，越南人的周末或日常生活仍然喜欢到中餐馆或酒楼‘饮茶’，办婚礼时，用的是中式酒席，清蒸石斑和红烧乳猪都不可缺，还有一些大众化的餐厅也卖中式小吃，云吞面，牛腩面，潮州薄饼，福建炒米粉，海南鸡饭等都是许多越南老百姓喜爱的食品，这些食品每客为25.000越南盾，约为1.5元澳币。
2017 年1 月写于澳洲阿德莱德
