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散文随笔

品尝英式“下午茶”
作者:张光武  发布日期:2017-08-10 06:40:36  浏览次数:46
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 在英国旅行,品尝纯正的英式范儿“下午茶”是一件惬意的体验。

  guangwu1a.jpg英国的饮茶之风,始于1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世,也饮茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主因嗜茶、崇茶而被人称为“饮茶皇后”,当年她的陪嫁包括221磅红茶和精美的中国茶具。要知道,那时代红茶之珍贵堪与银子匹敌。由于她的倡导和推动,使饮茶之风在英国皇室盛行起来,继而又扩展到王公贵族和豪门世家及至普通百姓,逐渐形成喝“下午茶”的传统。据说,在英国,如果你在下午四、五点钟去机关、企业办事,八成会遇到人去室的尴尬,因为,这是“下午茶”时间。

“下午茶”是英国人生活的一部分。

在英国古城约克,有一间提供英式“下午茶”的餐馆,名叫贝蒂茶餐厅(Betty’s café & tearooms)。

它是约克最具盛名的餐厅,由一位瑞士烘焙师在1919年开创,至今近百年历史。由于该餐厅在英格兰北部极负盛名,几乎成为每一位来约克旅行者的必到之地。所以,无论朔风烈日,冬夏春秋,来自世界各地的人们都以能在“正宗”餐厅里享受正宗的英式“下午茶”而兴奋不已。而贝蒂茶餐厅内总是摩肩接踵,餐厅外等位者排起长队,食客盈门。

guangwu3.jpg在贝蒂茶餐厅享用英式“下午茶”极具仪式感。餐厅装饰的古色古香,室内有浓郁的茶香、奶香,空气中不时飘过悠扬的钢琴旋律。

落座后,穿着西装马甲,系着黑领结的帅哥(伺者)会端来一套银制的茶具,包括茶壶、茶碗和装着热水的银壶(用于续杯),牛奶、糖和一个过滤网勺。

接着是“激动人心的时刻”,帅哥会端上最具英国特色的餐具——三层塔(一种用金属制成的,用来盛放食品的用具)。三层塔的最底层是几种三明治。与通常“充饥”所吃的三明治不同,这种三明治的做功极为精致,面包中间夹层为火腿、鸡蛋、熏鲑鱼等。三层塔的中间层放着焦黄的热司康饼(Dessert),紫色的草莓酱和白色的奶油。上层是多种甜点和蛋糕等。

我开始倒茶,被告之,倒茶时要使用过滤网勺,把茶水再过滤一遍,以保持杯中茶水的纯净。由于嫌繁琐,我倒茶时部分省去了过滤环节,自以为得计,不想茶喝到最后,杯底呈现少量极细茶末,被女儿判了“违规”。

英式“下午茶”的享用习惯是由下而上,由淡至浓,由咸到甜,来享受三层塔中的美食。通常要从三层塔最下层的三明治吃起,其间品尝英式红茶。想到一天前在牛津品尝“下午茶”,我从三层塔的最上层开始动嘴,由于食物太甜,把三明治剩下了,只得打包带走,闹出笑话。

解决了三明治,接下来要吃热司康饼。热司康饼传统的吃法是将饼水平方向剖开,抹上奶油和果酱。这种吃法和我国北方吃驴肉火烧的方法有一拼。只不过我们饼里夹的是驴肉,人家夹的是奶油和果酱。此时的热司康饼丝滑浓郁,让人垂涎欲滴。用手拿着,配上红茶,慢慢享用。至于吃热司康饼时先抹奶油,还是先抹果酱,据说在英国备受争议,众说纷纭。我因为怕血糖、血脂高,省掉了奶油果酱,把热司康饼当成火烧,直接用嘴啃。当然,少不了被奚落。

吃过热司康饼,就要解决三层塔最上层的蛋糕。这些蛋糕、点心香甜美味不用说,色香味俱全也不用说,要命的guangwu4.jpg就是一个字——甜,两个字——忒甜,三个字——齁死人。我想,英国人总是吃这个,没法不得糖尿病?怎能不得高血压?心血管疾病发病率升高也正常。

看样子,这个在世界上做什么事情都有风险,饮食也不例外。汤显祖云,“牡丹花下死,做鬼也风流”。能品尝英国美食,了解异邦文化,只能豁出去了。

“下午茶”的重要因素是“茶”,准确的说是红茶。可以用盛满热水的银壶续杯,倒也方便,关键是不会出错。有一次我在北京一家麦当劳吃饭。麦当劳快餐店允许顾客自助选择咖啡或茶水续杯。当我水足饭饱之际,怎么也不明白,明明买的咖啡,离开时怎么端的绿茶?

享受完英式“下午茶”,我明白了,“下午茶”虽好,但不可多用。如果嘴馋,如果是“吃货”,就别怕血脂高,血糖高;就别信誓旦旦提减肥。

英式“下午茶”不仅仅是“下午的茶”,它是英国的传统文化的一部分。

如果有机会去英国,我还会“舍命”享受让人难忘的英式“下午茶”。


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