腌笃鲜,是我的美味，永远的美味。

建国初，我十岁离家，借住十多里外的姑妈家，去镇上中心小学读书，跟班主任孔炯老师吃饭。那时，全国人民响应党的号召，抗美援朝，保家卫国。适龄青年踊跃报名参军参战，家家户户节衣缩食为前线献粮捐款，我们少先队员四出捡拾废铜旧铁。我捡到的旧铁，加上家里的旧铁鎝、旧铜脚炉，由父亲背着送到学校。因为我上交的废铜旧铁最多，学习成绩也很优秀，所以被评为学校的三好学生标兵，校长给我颁发奖状，孔老师又送我苏联长篇小说《普通一兵》。那天，孔老师煮了腌笃鲜犒劳我。腌笃鲜的美味，令我狼吞虎咽，一不小心，噎得连连拍胸脯。孔老师也站起身，舀起一勺汤叫我慢慢咽下。从那以后，腌笃鲜又鲜又香的滋味，深深地烙在了我的脑海里。

转眼，60多年过去，我的人生经历过说不尽的甜酸苦辣，此中当然也有许许多多的美味值得回味。然而，唯有孔老师的腌笃鲜，伴着我人生路上第一次收获荣誉以及孔老师慈母般关爱，永远清晰在我的记忆里。退休后，我的晚年生活舒适，更怀念孔老师，因而时常煮食腌笃鲜。

腌笃鲜，是渗透着浓郁江浙乡土气息的家常菜。这一道菜肴口味鲜洁，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜主要食材是鲜猪肉、咸猪肉以及新鲜春笋。“腌”，大凡可选用腌制过的咸五花肉（火腿肉也上佳）；“鲜”，即新鲜的猪肉，如五花肉、肋条肉、脊里肉、蹄膀、小排骨等，鲜鸡鲜鸭亦可；“笃”，是吴语方言，是“炖”的意思，即用小火慢慢炖，把鲜肉、咸肉的美味“笃”出来融进竹笋和汤水里。

煮腌笃鲜步骤。首先得焯一下洗干净而且切成块的鲜肉、咸肉（如用冬笋，可以另外焯）；然后把焯过的肉块倒入砂锅，用大火烧沸，若见着翻滚的汤水里还有浮沫，可取勺撇去；接着加进酒、葱、姜等佐料，改用中火慢慢“笃”到肉半熟；最后加入竹笋块或者百叶之类菜蔬，用文火“笃”至熟透。

有几个注意事项。咸肉不宜放得过多，或者事先用温水泡了去盐分；水最好一次加足，若要添水则用热的；炊具用砂锅为最佳，用小火慢“笃”味更美；提醒老人、小孩以及患结石的病人，竹笋不宜多吃。

腌笃鲜是我永远的美味，亦是我全家人的美味。前年，儿媳妇买了口冷热不爆，千烧不裂的砂锅，让腌笃鲜真正成为了我家最可口的美味家常菜，