小的时候,在中国物质极端贫乏的时代,吃实在是一件奢侈的事情,特别是吃得好。那个时候,“吃得好”的定义基本上是“油水多”,大鱼大肉加上重味油腻,吃得撑饱,捧着肚子打饱嗝儿,是人生一件大快事(我小时候肚子很大的说,呵呵)。想想还有很多吃不饱的人,吃不上饭的人哪,能吃到这些多么幸福啊。
后来在西方文化大潮的冲击下,洋餐快餐进军中国,进入老百姓的饭桌。小孩子以吃麦当劳,肯德鸡,披萨饼,冰淇淋,喝可口可乐为乐,好像不少小孩子喜欢到卖当劳餐厅过生日,可见麦当劳多么深入小小人儿的心,我也十分佩服麦当劳的商业成功。
不过,它十分成功的直接副作用便是:一说到西餐,大家基本上以为就是上述这些了。而且得出结论:西餐不就是切切拌拌炸炸嘛,味道比中餐差远了!
其实,关于吃,这里面有很多误区。我觉得在现代中国,对于五千年文明的骄傲:吃,还有很多文章可做,很多地方可以改进。我比较不欣赏现在普遍的固步自封态度。
中餐馆为什么不能上米其林?自有很多原因。当然,你可以说,上不上西洋人搞的米其林有什么关系?就好比争奥斯卡似的,咱不能被洋鬼子牵着鼻子走!中餐好吃就行!世界上这么多人爱吃中餐哪!
我完全彻底同意。我也爱吃中餐。但是,如果想把中餐再提上一层楼,成为真正征服世界的文化工具之一,真正做到“文化输出”,“大国文化渗透”,我觉得还是应该好好检讨思考一下,改善一下自身形象,内容和定位。
其实,西餐是很丰富的,上述这些只能说是“垃圾餐”,junk food。真正好吃的讲究的西餐也强调“色香味”俱全,这点不能不说我热爱的城市—悉尼。在悉尼有很多好的厨师,他们毕生致力于改良进化发展美食事业,创造出了最新最美味最健康的新概念西餐,融合各国美食优点和精粹,让我们的城市成为一个以生活方式,多元文化和美食餐馆林立著称的地方。
没有融合,就没有这样的繁荣。如果大家死抱着意大利拿波利的面条必须这样这样,portofino的羊肉必须那样那样,那只能是死路一条小作坊一个,受者寥寥。
中餐当然也是当之无愧的美味。但是,传统的“正宗”的中餐,已经不适应现代社会生活和人们健康的需要,总的来说太重油重味精重内脏重胆固醇,轻新鲜轻营养轻自然口味,急需改良和革命。据说贪官不用枪毙,自己大吃大喝就能自己喀嚓了自己。
如果一个人,做菜还要靠味精或者它的变种,比如“鸡精”,我不能视他为“美食家”。好的厨师不是用油和味精堆起来的。靠大汪油,大热油锅和大量味精泡制出来的菜,我基本上难以下咽,更别说靠它保持健康和苗条了。
打个比方说,我家乡天津狗不理包子,小时候我很喜欢,因为它能提供别的时候吃不着的油水和大肥肉。现在你让我再吃,一个起,两个止,因为实在太油腻,这种味道已经out了!如能改良一下,我想还是很受欢迎的。你看烤鸭也油腻,但是,它还没有过时,生命力还很旺盛呢。当然,你让我一顿吃一只鸭子,恐怕也得吃倒了胃口。
至于怎么才能改良,还需要专家的专业意见和大家的集思广益。