住在雪梨近20年，去過多少回獵人谷Hunter Valley，已記不清。不過，每一次造訪，例必會選幾家酒莊，品試幾款紅/白葡萄酒，沾點酒香，浸淫一點酒鄉的文化。臨別，總會帶上一打或半打喜歡的葡萄酒，回味酒鄉之行。

獵人谷風光迷人酒香醇

獵人谷，位处澳洲紐省北方，距雪梨大约160公里，從雪梨駕車前往大約2個小時，是離雪梨最近的酒鄉，風光迷人酒香醇，深得澳洲人喜愛。

厭倦了都市喧鬧的雪梨人，愛在周末自己駕車去獵人谷野餐、品酒，尋幽攬勝，享受人生。到訪雪梨的遊客也會慕名前往，或自己駕車，或參加一日遊團，身臨其境，感受酒鄉風情，體驗澳洲酒文化。

獵人谷，澳洲葡萄酒的原鄉，有著180年的葡萄栽植歷史，是澳洲最早和最好的葡萄酒產地。酒質高，口感好，馳名世界。

早在19世紀初期，獵人谷酒莊已聲名遠揚，高質少產。白酒Chardonnay、Semillon、Riesling； 紅酒Cabernet、Shiraz、Pinot Noir等，聞名遐邇。近40年，蓬勃發展的旅遊業帶旺了獵人谷的葡萄酒銷量，進一步推動了獵人谷的葡萄酒釀製工業的發展。

今天，獵人谷大小酒莊約有120多個，餐館60多家，豐儉旅館130餘間。單是獵人谷下游的葡萄酒生產中心區Pokolbin, 就有大小酒莊50多家。一些葡萄園已有超過一百年歷史。出澳洲口的葡萄酒，有不少來自Pokolbin。

獵人谷酒莊多不勝數，去哪一間酒莊好呢？這個問題好易解决，將獵人穀遊客中心列作你的行程第一站就行了。在那裏索取免費地圖和酒鄉遊客指引，詢問中心工作人員，很快你就有了一個完美的酒鄉行程計劃。

 想見識大酒莊氣派的，可選 Lindemans Winery、McGuigan Cellars、McWilliam's Mount Pleasant Estate、Oakvale Winery，這些酒莊規模大，名氣響，遊人眾，品試酒種多，Semillon、 Chardonnay、 Shiraz、Merlot......應有盡有。那裏不但可試酒，還能品嘗到當地出產的多款美味奶酪。追求雅趣者，自是醉翁之意不在酒，在乎情調與美景也。若然，那就去獵人谷的Tyrell's Vineyards、Reg Drayton Wines、Daryton's Family Wines或者是Ivanhoe Wines好了。這些世代相傳、家族經營的酒莊老字號，規模雖小，卻十分精緻，而且田園風景獨好。訪問這樣的酒莊，享受到的不只是香醇美酒，還有老酒莊的雅閑情致，是另一番酒鄉風情。

 當然，你也可以大小酒莊各選一兩個，既可分享大酒莊的熱鬧豐盛，也可經歷小酒莊的溫馨清雅。於我，最喜歡的還是Ivanhoe Wines酒莊。我欣賞那兒的酒，更迷戀那兒的景。所以，每次去獵人谷，總愛到那裏。坐在環屋露臺，手執高脚杯，跟家人、好友一起品酒、聊天，遠眺片片綠野，近觀朵朵紅玫，偶爾還會有三五隻肥鵝慢搖輕擺進入視綫。這樣優美的酒鄉田園，誰不迷醉！這樣溫馨的歡愉時光，誰能忘懷！

 其實，獵人谷酒莊哪一家都好，皆因酒莊的主人或工作人員都十分好客，他們會根據您的口味喜好，選擇不同品種的葡萄酒，為您斟酒讓您品試，直到您滿意為止。貪杯的，稍不留神多喝了幾口，還真會試成醉意朦朧呢！

 大概是受主人的盛情和耐心打動吧，試酒的遊客只要找到合口味的葡萄酒，都會買上一兩瓶帶走。遇到特別中意的，還會成打成箱地買。

 需要提醒的是：獵人谷大部分酒莊對外開放時間一般在上午10點至4點。有些酒莊更設酒廠參觀遊，通常安排在上午11點。

遊花園逛商區不亦樂

  獵人谷擁有的不只是酒莊、葡萄園，還有美麗的花園度假村——獵人谷花園Hunter Valley Gardens。這個坐落在Brokenback Range山腳下的旅遊新景點，由Bill Roche創建，並由Roche Group擁有管理，為秀麗的獵人谷錦上添花。

這裏原是一個養牛場和Tallawanta葡萄園酒莊，從1998年開始興建，經過這個經過5年重新規劃發展，變成了一個吃喝玩樂住，一應俱全的旅遊地。那裡有酒店、餐館、酒莊，花園、商區，燒烤野餐場、兒童遊樂區、甚至還有小教堂的美麗度假地，當然，最有吸引力的是多姿多彩的獵人谷花園。

整個獵人谷花園佔地25公頃，構思設計巧妙，12個大小不同、風格迥異的花園，吸納東西方園林設計之精華，營造出一個四季宜遊的人間仙境。包括艷麗的玫瑰園、秀美的瀑布花園、印度茶園、典雅的中國花園、清純的日本花園、夢幻的童話故事園、端莊的英國花園和經典的義大利花園等等。春夏兩季是一年中遊園的最好季節，夏日8000玫瑰爭艷吐芳，花香襲人；春天，百花齊放，樹林青青，花艷春綠。

 花園外的Gardens Village花園村，是疲累的遊客歇腳休息的好去處，充滿現代鄉鎮風情。那里精品店、巧克力店、書店、聖誕禮品專賣店、家居飾品店、咖啡座、兒童遊樂區，燒烤野餐區......應有盡有。想要感受一點鄉村酒吧風情的話，那就趁著午餐時間，去花園村旁的Harrigan's Irish Pub享用鄉村午餐吧，趕巧了，說不定還能觀看免費演唱會。

 天意人為葡萄成美酒

初訪獵人谷，看著杯中的紅酒，望著綠色葡萄園，心裏總在想：園中串串的葡萄，是怎樣變成杯中的美酒？後經釀酒師講解，又去酒廠參觀，才找到了答案。原來，葡萄酒即是發酵了的葡萄汁，是酵母把天然糖變成了酒精。不過，這個轉化過程可不那麼簡單。發酵了的葡萄汁，得靠釀酒師的匠心獨運，需傾注智慧和努力，才能變成芬芳香醇、不同風格的葡萄酒。正如釀酒師所說，要釀出一款口感好、品質佳的葡萄酒，涉及的因素相當複雜，包括栽種葡萄的土壤、葡萄園所處的氣候、葡萄栽培（灌溉、營養和保護）。

當先決條件已定，葡萄栽培已成，便到了釀酒師運用技巧的時候。如果釀酒師的技術水平不高，就算再好的葡萄，再好的土壤，再好的季節，也難有佳釀產出。從檢查葡萄生長發展，到決定何時開始採摘；從葡萄汁發酵、成熟，到平衡葡萄汁中的天然單寧酸，直至決定何時把酒桶裏的酒入樽圍止，每一個階段，都少不了釀酒師的一路照看和指點。

至於酒色，則來自葡萄皮的色素。當釀製紅酒時，深色葡萄皮留在葡萄汁中發酵，酵母將糖分轉化成酒精，葡萄皮上的色素就釋放出來，酒也就呈紅色。而釀製白葡萄酒時，只是拿不含葡萄皮的葡萄汁進行發酵。因此，紫葡萄也可以用來釀製白酒，關鍵是不要把葡萄皮放在葡萄汁發酵。在澳洲還有一種介乎紅酒與白酒之間的葡萄酒，叫做rose，釀製這種酒則在發酵帶皮葡萄汁後，提前把皮取出，故酒色呈桃紅，而不是紅葡萄酒那般的深紅。

慢飲細品賞美酒

品酒一如欣賞音樂，唯有識者，方覺美妙，樂在其中。去多了酒鄉的我，戀上了酒香，也學會了品嘗酒的香醇與芬芳。RIESLING清香，果味芬芳，適宜夏天品嘗；夏多娜CHARDONNAY膩滑香軟，有明顯的橡木味；黑皮諾POINT NOIR輕質紅酒，果香味顯，也帶橡木味，夏天餐飲最當。SHIRAZ酒味芬芳，香醇柔美，典型的澳洲紅酒風格；卡本內-蘇維濃CABERNET SAUVIGNON，酒質雄渾，酒味香醇，是紅酒中的高檔。

據澳洲品酒專家的的貼士，“品酒，當應先觀其色、後聞其香、再品其味。”品嘗紅酒，應先開瓶，讓酒與空氣接觸，酒則香醇柔和。陳酒應先換瓶，清除沈澱物。有些陳酒甚至需提早半天開瓶。若要百分百地享受酒趣，還須注意酒的溫度。白酒應保持6-11攝氏度，紅酒宜於室溫飲用，以16-20攝氏度為佳。酒味醇厚的陳年紅葡萄酒，溫度可略高一些；果香味濃的新產紅葡萄酒，溫度則可略低些。另外，儲酒也相當重要。澳洲釀酒師告誡，即便是一瓶上好的葡萄酒，若是儲存不當，也會損其品質。儲存紅酒關鍵要保持光線、溫度、濕度和放置位置穩定，9-15攝氏度最理想，最好存放在暗處，濕度能保持60%--70%最佳，且瓶應側放，保持瓶塞濕潤，免空氣入瓶令酒氧化。當然，最該記得的是：品嚐葡萄酒，一定要慢飲細品，這樣才能品出酒香，享受喝酒的樂趣。

道不盡的品酒經，看不夠的酒鄉景。夕陽下的獵人谷，餘暉點點，炊煙裊裊，是一幅天造的風景畫，似一首感人的朦朧詩，叫人迷戀，令人不捨。唯有用相機把這酒鄉的良辰美景，攝進鏡頭，存入記憶。

匆匆的造訪，依依的惜別，留在記憶裡的獵人谷，永遠都是那麼青綠，那樣醉人。