杀猪受管制的时候，村里人家通常只有一把菜刀，多的是镰刀柴刀。
杀猪不受管制的时候，二叔脑筋转得快，从清水桥集市上的五金摊子挑出一把刀，尺半长，乌青发亮，回到家在磨刀石上浇水一磨，几个来回，揩去刀锋上的污水，就见到了一抹亮光，用手指试试刀锋，能感觉到寒气。想到这是村里的第一把杀猪刀，二叔这时笑了，笑的脸像一张秋天的桐树叶子。
除了清水桥食品站原来几个御用的屠夫外，整个平田村会杀猪的，没几个。而作为于平田的自然村，东干脚别说杀猪的，就是连杀猪刀也没有一把。
杀猪不是把猪用刀捅死那般简单。
杀猪的——东干脚的人称之为杀猪佬，到了圩上才叫人屠夫——已经是一种职业了，拎了刀和洗碗盆从容出门，到晒谷坪上，扯一张扎实的凳子，横在盆子上，然后就看那些抓猪的，撵着猪从巷子里出来，到了晒谷坪上，又被猪带着跑。到有人一把揪住猪尾巴，才有人赶上去，拎住两只耳朵，往地上摁，后面的人才会抓住猪后腿，三四个人，合力把猪抬到凳子上，把猪头往前面送，杀猪佬——二叔有模有样的一手捂住猪嘴巴，并且用刀背磕一下猪前腿关节，眨眼之间，杀猪刀就送进了猪脖颈，只听到猪的哼哼声了。
放完血，杀猪佬拖开盆子，抓猪的就把猪掀翻在地上。死猪，刀眼里冒着血泡，四脚朝天。孩子过去踢一脚，就跑开。二叔取来一根两米长的钢筋条，在猪的后腿腕上割一口子，把钢筋捅进去，在猪皮下通几条通路，然后憋足劲，通过猪腿上的口子，往猪的身体里吹气，要把一只百几十斤的猪，像气球一样吹起来，架到脚盆上，浇上滚水，拿刀刮去猪皮上的毛。而这个时候，杀猪刀再次派上用场，锋利的刀扫过去，猪背脊上的毛被刮净，再几刀下去，猪就显出了肥嘟嘟的样子。
杀猪的技术，就是不仅要把猪杀死，还要尽量不要伤到气管，否则，猪就吹不起来，而软毛猪，是很难收拾的。村里人骂那些办事不利索脸皮又厚的，就骂软毛猪。
杀头几条猪，二叔都没有掌握要领，伤到了猪气管，吹不起来，刀眼子漏气，用生萝卜都堵不住，最后是费了一个下午的时间，才把一条百十来斤的猪收拾干净。
开始几年，一把杀猪刀，就是一件了不得谋生工具。帮人家杀一条猪，不仅包吃一顿鲜猪肉，走的时候，对家还会割一两斤半瘦半肥的肉，搁进淋水桶里，在送客的时候，让杀猪佬顺手带走。杀猪佬有事，人家借杀猪刀，用毕，也会请刀的主人去吃上一顿。
甚至有几年，看一个家庭的经济好不好，去他的厨房看刀，若是厨房里常备杀猪刀的，这家的生活，通常说还是过得去的。因为杀猪刀不再只是用来杀猪，而杀鸡杀鸭也兴起用杀猪刀。书上成语说杀鸡焉用牛刀，而东干脚的人没这概念，好用趁手即可。
但这好用一旦被记着，也会造出祸事来。
东边山脚下两兄弟吵架——以往也吵，鸡毛蒜皮的事，看不顺，讲几句，就会越吵越凶。在别处，或者越穷越不讲面子，在东干脚，却是穷的富的都讲面子。一句话伤了面子，动刀动拳。这次，他家兄弟为了一泡鸡屎——弟弟的鸡跑到哥哥家的堂屋拉了一泡屎，哥哥追着出来，弟弟一见哥哥在追打他的鸡，一边骂，一边往二叔家跑，跑进二叔家的厨房，拿了杀猪刀，就往他哥家走，二叔还没明白过来，巷子那头就传出女人的叫喊：杀人了！
二叔、邻居几个跑过来，那做兄长的白衬衣成了血衬衣。一问他女人，才知道这男人背上被他老弟用杀猪刀戳了一刀。即使这样，嘴里还在骂：死X皮，要放火烧屋了。还要老婆回娘家，把妻舅叫几个来，在自己老弟的背上捅几个窟窿。幸亏他老娘要死要活的又哭又求，让老二出钱，帮老大包扎了，出了药费，不够，又出了营养费、误工费，他嫂子这才作罢。
可是，事情并没有因此而平息，他嫂子、他哥或者他娘，其中有人怀疑，是二叔指使他家老二拿刀杀人的。他家老二被逼急了，又要跑二叔家，幸好，被二叔放学的孩子撞见，赶了先，把门堵了。不然，有关杀猪刀的血案还要继续上演。
这事在东干脚村议论了一个遍之后，自然消失。没人去想二叔做那缺德的事，也没人去为他们的家务事主持公道，人们议论得更多的是杀猪刀，是多么多么的了不得。有的夜里出门，腰里也别了杀猪刀，看起来是防身用，但更多的是在显耀他有把杀猪刀而已。
养猪存钱的时候，家家都有把杀猪刀。粮食涨价了，煤炭涨价了，人工涨价了，猪反而变得不值钱了。东干脚的人纷纷废了猪栏，养点鸡鸭，又逗病，费心费力不讨好，索性，只养一条狗来看门。走进村里，进一户人家，不再注意他家是不是还有一把杀猪刀，而是在防备，屋里门后面，藏不藏着一只追咬人裤腿儿的狗了。
